大量上市！長沙市民：每年春天都吃，是湖南人的儀式感

來源 | 瀟湘晨報

記者 | 李姝

驚蟄剛過，大量春菜上市，菜市場的菜攤、超市的貨架，已是 " 春意盎然 "，無論是味道，還是價格，都到了最美的時候。3 月 12 日，記者走訪長沙各大商超、菜市場，尋找 " 春天的味道 "。

春菜占據 "C 位 "，香椿、雷筍、蕨菜等品種繁多

在長沙樹木嶺菜市場，不少蔬菜商戶的菜攤上都有了一抹深紅色，那是云南香椿的顏色。

" 這個季節肯定要買香椿吃啊，湖南人春天就要吃香椿炒雞蛋。" 商戶韓女士告訴記者。韓女士的菜攤上 " 春色 " 豐富。除了紅色的香椿，還有綠色香椿。" 紅色香椿產自云南，6 元一兩，綠色香椿產自成都，5 元一兩。" 這些香椿被精心地捆成小小一把，只保留了 4-10 厘米長的嫩尖，讓人垂涎三尺。

此外，鮮綠筆挺的蘆筍、裹著泥土的新鮮雷筍、毛茸茸的蕨菜依次碼好，讓人不禁在心里盤算菜單和搭配，好一次性將這些春日限量都帶回家。

韓女士的菜單，還有一大 " 核心競爭力 "，那就是胡蔥。每年清明節前后，3 月到 4 月，是采集胡蔥的黃金季節，春季三月份左右也是胡蔥生長最旺盛，香氣最濃郁的時候。韓女士銷售的胡蔥 10 元一斤，她熱情向顧客推銷：" 胡蔥炒蛋、炒肉都香，比香椿還好吃！"

韓女士告訴記者，近年來買春菜的顧客越來越多。" 雖然價格比一般的小菜貴，但也是現在人能接受的價格。每年我都是要進貨的。"

在連鎖商超，不同于一般時令蔬菜，春菜擁有自己的 " 專屬 " 柜臺。在沃爾瑪雨花亭店，老遠就能看到 " 春菜 " 兩個大字，春筍、蘆筍、香椿、折耳根、蠶豆、青豆、花生苗、茼蒿、韭菜、藠頭、蕨菜、藜蒿占據了生鮮區的 "C 位 "，也成為最受歡迎的區域。春菜價格也頗為親民，包裝香椿 9.9 元 100g，一斤的包裝春筍 6.9 元，300g 的蕨菜 7.9 元。

在盒馬華創店，紅香椿、雷筍、藜蒿、蘆筍、蠶豆被列為了春菜代表，享受菜中明星一般的待遇。尤其是紅香椿，還貼心地附上了香椿煎蛋的烹飪步驟，甚至直接把雞蛋也擺在了香椿的邊上。盒馬數據顯示，截至目前，香椿銷量同比去年增長了 2 倍。

香椿價格同比降四成，消費者實現 " 香椿自由 "

" 我今年已經吃過香椿了，8.9 元在線上買的。" 長沙市民小陳驕傲地說。小陳是湖南本地人，每到春天都要購買香椿。" 春天要吃香椿炒蛋、蕨菜炒肉，這是湖南人的儀式感。" 她說。讓小陳驚喜的是，今年的香椿價格并不算貴。

記者在走訪中發現，以云南產的紅香椿為例，菜市場的價格大多是 6 元一兩，商超的價格多為 9.9 元 100g，都比較親民，總體而言商超的價格比菜市場略便宜。這也和商超大量采購的優勢有關。

記者從盒馬方面了解到，因今年升溫較快，香椿前期規模上市，價格穩定。尤其是驚蟄之后，四川、重慶、云南等地香椿陸續上市，盒馬香椿價格已下探到 9.9 元 /100g，比去年同期降低了四成。" 春菜價格、品質，跟天氣緊密相關。" 盒馬蔬菜采購金漢濤介紹，" 去年是暖冬，部分春菜早在 1 月 20 日就陸續上市，比往年提前了半個月。作為春菜中的貴族，隨著今年天氣轉暖、產地擴種等因素，香椿價格也逐漸親民化。"

金漢濤介紹，盒馬今年提前鎖定云南、重慶、四川三省市的核心產區，以訂單農業的形式，跟源頭基地提前鎖定產量和價格，這樣既能解決香椿 " 一天一價 " 的價格波動，還能讓成本更低，此外多產地收購，香椿的賞味期可以從早春 2 月延長到 4 月中旬。

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