快住口！咖啡喝多瞭會得心臟病！

多喝不行，適度飲用有益健康。

說起來網紅飲料，有兩位絕對當仁不讓：一是奶茶，二是咖啡。奶茶以其絲滑醇香的口感常年霸居 " 超級不健康但絕對戒不掉 " 飲料排行榜的榜首，近年來圈粉勢頭更是迅猛，受歡迎程度直逼肥宅快樂水；而咖啡作為 " 話題女王 " 自帶流量：剛被爆致癌，馬上就有死忠粉跳出來說她有防癌功效；粉絲團大贊她保護心血管，黑粉就立刻反駁她會導致心臟病……

延伸閱讀：咖啡致癌？真相來瞭！脫離劑量談毒性都是耍流氓

關於咖啡的眾多流言蜚語到底誰真誰假？今天我們就來扒一扒咖啡和心血管不得不說的恩怨情仇。

超過 6 杯，當心心臟受不瞭

近日，發表在《美國營養學會雜志》上的一個前瞻性研究在對英國超過 34 萬 37~73 歲人群進行分析後，認為喝咖啡和心血管疾病之間存在一定聯系 [ 1 ] 。

研究者發現：

跟每天喝 1-2 杯的人相比，不喝咖啡、喝低因咖啡以及每天攝入超過 6 杯的人都有更高的心血管疾病風險，風險分別增加 11%、7% 以及 22%。

考慮到咖啡因代謝所需的細胞色素 P450 1A2 在人群中存在多樣性，他們還分析瞭基因多樣性導致的咖啡代謝差異與心血管疾病的關系。

分析後科學傢得出瞭讓所有人滿意的結論：

基因並不會影響咖啡因與心血管疾病之間的關聯。也就是說，隻要保證每天 1-2 杯咖啡攝入，不僅不用擔心會對心血管造成負擔，還會有健康獲益。

圖 1:1-2 杯就挺好，要是超過 6 杯……不如去睡一會吧？

每天兩杯多活兩年？

沒這麼具體，但確實有益

前文提到，每天攝入超過 6 杯會增加心臟病風險，喝 1-6 杯則有或多或少獲益。那麼，對於希望通過喝咖啡收獲健康的咖啡愛好者們，每天喝多少才經濟而科學呢？

答案是：2-4 杯。

空口無憑，這一結論來自 5 月 4 日出版的《歐洲流行病學雜志》上。來自韓國和美國的研究者在對 PubMed 和 Web of Science 數據庫中 40 項、觀察對象超過 380 萬人的咖啡相關的研究進行薈萃分析後，證實瞭咖啡消費量與全因死亡率、心血管疾病死亡率以及惡性腫瘤死亡率之間的非線性負相關關系 [ 2 ] 。

分析結果：

認為日攝入 3.5 杯的全因死亡率最低（RR = 0.83, 95% CI 0.80 0.87），日攝入 2.5 杯的心血管疾病死亡率最低（RR = 0.83, 95% CI 0.80 0.87），日攝入 2 杯的惡性腫瘤死亡率最低（RR = 0.96, 95% CI 0.94 0.99）。

科學傢們還說，不管年齡、體重、煙酒偏好如何不同，這一死亡率降低趨勢始終存在，但超過上述量繼續攝入並不會進一步降低死亡率。另外，對於亞洲群體來講還有額外的好消息：統計發現歐亞人群通過喝咖啡降低的死亡率要超過美國人群。

圖 2：每天喝 2.5 杯，經濟實惠、解饞還健康

至於原因，雖然不能完全闡明所有機制，但咖啡所含有的多種抗氧化成分：如咖啡因、綠原酸、咖啡醇和卡維醇等有機物質顯然是立瞭大功的幹將。

此前有研究證實飲用咖啡可以使受試者血清中包括腫瘤壞死因子 α、C 反應蛋白、白介素 18 在內的炎癥標志物顯著降低。而慢性炎癥正是導致糖尿病、心血管疾病以及惡性腫瘤的危險因素。

講到這裡，是不是你已經在沖向咖啡店的路上瞭？這麼做沒問題！但本著科學求實的態度，我們還是要透過豐滿的 Meta 稍加思考。

這篇 Meta 存在什麼局限性呢？

首先，納入的觀察性研究可能會存在混雜偏倚，比如說，喝的起咖啡的人肯定是有錢去買咖啡的，以中國來講，咖啡並不是和可樂一樣便宜可得的飲料，起碼是溫飽以上的人群才會消費。而在溫飽線以上的人群，相對來講是不是生活方式更健康，更註意養生呢？

此外，咖啡杯的標化也有些問題：355 ml 和 550 ml 的杯子都有，但這之間就有半杯的誤差；而且，不同種類咖啡豆、不同烘焙程度以及不同萃取方法也會影響抗氧化物質的活性，這一部分的偏差更是無從算起……

如何指導日常消費？

文章最後，我們要明確以下幾點：

咖啡有益，攝入需要適度，一般以 2-3 杯 / 天為佳；

咖啡好，好就好在它能抗氧化。所以需要盡量避免額外加糖、糖漿等造成氧化環境的物質添加。而且，鑒於高溫會破壞部分抗氧化活性物質，推薦豆子使用輕 - 中度烘焙以及冷萃的做法；

熱咖啡盡量放放涼再喝，剛煮出來的咖啡不僅燙嘴，更重要的是高於 65 ℃的飲料會致癌；

說到底，咖啡還是一種飲料，喝與不喝取決於你愛或不愛。不必因為它會帶來健康收益就逼自己養成每天喝咖啡的習慣，喝茶也挺好，瞭解一下喝茶能延緩 HDL-C 下降，8 萬人隊列研究證實瞭！