為什麼那麼多人說火鍋不健康，你還是欲罷不能？

「如果可以，我希望死在此生吃完最後一次火鍋時，那一聲飽嗝後。」

在中國，要問哪道美食最讓中國人喜歡，我們絕對會異口同聲地告訴你，「火鍋」！火鍋在中國的「國民」程度，就像歐美的漢堡、日本的壽司和韓國的烤肉。

2015 年美團 · 大眾點評研究院發佈的《中國火鍋大數據報告》顯示：火鍋已成為中國第一大美食，大眾點評收錄的火鍋商戶數量占全國餐飲商戶比例達 7.3%，高於江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比。

而 2018 年美團發佈《中國火鍋品類專題報告》，再一次證實瞭火鍋的火爆程度：「全國新開火鍋店持續增長，2018 年關店數顯著低於 2017 年各季度。隨著關店數減少和開店數增加，整個火鍋行業市場規模逐漸增大，全國火鍋市場競爭激烈」。

為瞭趕追這股「火鍋」熱潮，如今，不光我們小老百姓開起瞭火鍋店，就連故宮也在自傢的神武門東側開瞭一傢。能在皇帝傢痛痛快快吃上一次火鍋，讓眾多吃貨們紛紛感嘆：「好嗨哦，感覺人生達到瞭巔峰！」

有人對火鍋情有獨鐘，也註定有人對其畏之如虎。自從火鍋大行其道，風靡世界各地後，關於吃火鍋不健康的種種傳言就從來沒斷過。

吃火鍋會致癌。

吃火鍋，小心寄生蟲遍佈身體。

火鍋就是菊花的火葬場。

喝久煮的火鍋湯會中毒。

痛風的人不能吃火鍋。

……

除瞭不健康的說法，關於火鍋的飲食文化也有人質疑。2018 年底，美食傢蔡瀾因為一席「讓火鍋消失吧，它是最沒文化的料理」的話，在網上引起瞭一陣輿論風波。火鍋到底有沒有文化？其實，火鍋的飲食文化比我們想象的要長。

老祖先就為它癡迷

火鍋是中國獨創。據考證，戰國時期火鍋就出現瞭，那時候我們的祖先用陶罐為鍋，在鍋中將生食燙熟，也就正式開啟瞭華夏子孫對火鍋的探索之旅。

據考古發現，西漢時期，出現瞭銅火鍋。三國時期，曹丕代漢武帝時期，出現瞭「五熟釜」，將鍋分成幾格，同時煮不同的食物，可以說是現在「鴛鴦鍋」的鼻祖。到瞭南北期，「通鼎」成為火鍋最普遍的器皿，模樣跟我們現在的炭爐火鍋基本一樣。再從元、明、清到現在，火鍋器皿上的變化基本不大。

2016 年 5 月 22 日，湖北省襄陽市博物館展出的一件戰國晚期「鴛鴦火鍋」｜圖：網易新聞

祖先們除瞭改造吃火鍋的工具，歷史上留下來的很多優美詩句也有火鍋的影子。「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。」寥寥幾筆，讓我們感受到吃著火鍋，喝著小酒，看窗外雪下是一件多浪漫的事。而「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。」展示瞭詩人和朋友圍爐吃火鍋的熱鬧和開心。

此外，火鍋的魅力，連帝王都難以抗拒。據查閱清宮膳食底檔發現，清朝歷代帝後食譜均有不同，但相同的是都喜歡火鍋。尤其是乾隆皇帝，對火鍋已達到癡迷的地步，一年 365 天竟然吃 200 多頓火鍋。

火鍋，也分東南西北

時間在不停的往前走，一眨眼，從火鍋被祖先發明的那一天，到現在已經有 2000 多年的歷史瞭。時間可以改變很多，但改變不瞭的是我們從骨子裡對火鍋的喜愛。

同時，隨著時間的沉淀，以及東南西北不同的地理因素和文化的影響，火鍋也從一種變成多種，我們可以根據不同的喜好來選擇適合自己的火鍋。目前，火鍋主要分為三大派系：北方派系、川渝派系和廣東派系。

北方派系

羊肉和麻醬撩起的味覺盛宴

北方派系的火鍋主要有老北京火鍋，東北白肉火鍋，羊蠍子火鍋，內蒙古肥牛火鍋等。北派火鍋以涮鍋為主，其中老北京火鍋是北派火鍋的代表，銅鍋炭火，湯底放兩三段蔥白，幾個薑片，再配上幾顆紅棗枸杞，「先涮毛肚，再涮肉，豆腐粉絲放第三，四放青菜，後煮面條。」便是這北派火鍋的一大亮色。

如果要說北派火鍋主要吃什麼，那肯定是「涮羊肉」！由於北方冬天冷，蔬菜少，羊肉多，再加上人們需要大量的熱量抵抗嚴寒，因此「涮羊肉」成為北方火鍋的主要環節。

幾大盤肥美的羊肉涮起來，簡直快活似神仙。但是吃貨們要註意瞭，羊肉的脂肪含量和熱量非常高，如果吃多瞭，可能會增加肥胖、心腦血管疾病的風險。

因此，我們在吃火鍋時，建議點一些魚蝦、豆腐來代替部分羊肉，不僅美味不減，也能保證在蛋白質攝入的同時，降低熱量和飽和脂肪的攝入。

火鍋店裡，醇香不膳的涮羊肉讓人大快朵頤，但也有一撥人，雖在一個鍋裡，卻不與肉食有半點交際。

「涮羊肉就在鍋裡剛放沒幾分鐘就撈出來吃，肯定有寄生蟲吧 ……」

一般來說，羊肉上確實是會有寄生蟲卵的存在，但在水溫 80 度以上的高溫下是完全可以把蟲卵殺死的。另外，由於北方火鍋所涮的羊肉切的薄如紙，因此在 90 度以上的湯底裡，可以在短短幾分鐘內將其燙熟，並通過高溫殺死蟲卵。

除瞭涮羊肉，像吃毛肚、鵝腸、海鮮，隻要我們在鍋中將其燙熟，就不會感染寄生蟲，繼而也不會存在常吃火鍋會讓寄生蟲遍佈身體的說法。

北派火鍋，除瞭「涮羊肉」，「芝麻醬」那也是一絕。芝麻醬被譽為北方火鍋的萬能蘸料，能蘸一切。從沸騰的銅鍋中，撈出鮮香的食材，配上芝麻醬不加修飾的濃鬱香氣，一口下肚，回味無窮。

很多吃貨們吃一頓火鍋，一般至少都會來上三碗芝麻醬。芝麻醬雖好吃，但是它卻跟羊肉一樣，自身的熱量和脂肪含量非常高。所以，怕長胖的吃貨們還是少吃一點。

川渝派系

一鍋紅湯笑傲江湖

北方派系的火鍋主要有老北京火鍋，東北白肉火鍋，羊蠍子火鍋，到瞭川渝地區，火鍋就發生瞭天翻地覆的變化。川渝派系的火鍋給人的最大特色就是麻、辣，一涮一蘸，再送入口中，一瞬間，辣、燙、麻所帶來的沖擊徑直將人的味蕾捕獲。

川渝地區之所以將火鍋做得這般麻和辣，主要還是跟地理位置有關。由於地處盆地，天氣常年潮濕悶熱，因此需要辣椒和花椒來幫助當地人祛除體內的濕氣。

川渝火鍋不光在當地受到追捧，全國各地的吃貨們也都對這個火辣的「小妖精」欲罷不能，一周不吃上一頓就會心癢難耐。可是，最近網上流傳的「吃麻辣火鍋會致癌」的傳言，讓部分吃貨陷入吃與不吃的尷尬。

而四川省腫瘤醫院腸胃外科主治醫師趙平表示，火鍋和辣椒本身並不能致癌，隻有在經常吃火鍋，吃得過燙，損傷瞭食管黏膜，才會有致癌的風險。

有研究證明，若我們直接吞下 70 ℃的食物，就會直接燙傷食管黏膜。如果經過長時間刺激，食管黏膜就會出現慢性創傷和炎癥，進而病情不斷加重，導致食管癌的發生。因此，我們在吃火鍋時，不要心急，將從鍋裡撈出的滾燙食材放在碗裡晾上半分鐘再吃。

「嘴巴一時爽，菊花火葬場」，除瞭致癌的傳言讓人望而卻步外，川渝火鍋的麻辣也讓腸胃不好的人不敢下手。

由於川渝火鍋過於辛辣刺激，使腸胃不好的人一吃，就容易出現脾胃消化功能失調，繼而出現腹痛、腹瀉的問題，讓菊花苦不堪言。但不是所有的火鍋都這般辛辣，腸胃不好的人，搞點北方銅火鍋還是沒有問題的。

另外，這樣說並不是表示腸胃好的人吃川渝火鍋就沒問題瞭，眾多活生生的例子告訴我們，如果吃多瞭，菊花也會爆炸。所以，川渝火鍋雖好吃，大傢還是要適可而止。

廣東派系

高湯鍋底，涮出食材真味

南方地區雖與川渝地區擁有著同樣潮濕悶熱的氣候，但卻擁有著截然不同的火鍋來排解身體的濕氣。相對於川渝火鍋的潑辣，廣東火鍋就溫柔多瞭。

廣東火鍋講究的是食材有真味。火鍋的湯底選擇的是用雞、豬骨、海鮮等食材熬制瞭好幾個小時的高湯，這種高湯營養滋補，老少咸宜。相傳 ，男人喝養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝驅寒健身，小孩喝補充營養。

但是，網上瘋傳的「喝久煮的火鍋湯會中毒」的傳言，讓為廣東火鍋湯慕名而來的吃貨們不知所措，到底喝還是不喝？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，久煮的清湯火鍋和麻辣火鍋的湯中是存在可能會讓人中毒的亞硝酸鹽，但是隻有我們一次攝入量達到 200 毫克以上的亞硝酸鹽，才有可能出現急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，從而導致組織缺氧。

而經實驗效果顯示，這兩種火鍋湯中的亞硝酸鹽均低於 0.10mg/L，如果要引起中毒，需要我們一次性喝 2000 升（相當於 3、4 個浴缸）的火鍋湯，這在現實中顯然是不可能出現的。所以，早已對廣東火鍋湯垂涎三尺的吃貨們，可以適當地來上一碗嘗嘗。

但是人人追捧的火鍋高湯，對於痛風患者就要避而遠之。因為用肉骨和海鮮熬成的湯底嘌呤含量很高，如果大量攝入，需要排泄的尿酸會增多，一旦排泄不出去，就會在體內關節蓄積，從而引發痛風。

除瞭肉類和海鮮的嘌呤含量高，火鍋中，常吃的豆類、蘆筍、菠菜、蘑菇等這些蔬菜的嘌呤含量也不低。這也正有瞭火鍋普遍嘌呤高，痛風患者要遠離的說法。

其實，隻要有一份痛風患者吃火鍋必備技巧清單，鐘情於火鍋的痛風者們也不一定要與火鍋絕緣。如：在吃火鍋時，少吃動物內臟；選擇生菜、土豆、西紅柿等低嘌呤配菜；搭配清淡蘸料和蘇打水、牛奶等弱堿飲料，同時夾取食物時盡量瀝盡鍋底的湯汁，這樣就可以盡量避免嘌呤的攝入，吃瞭火鍋也不會痛風。

而吃廣東火鍋，除瞭高湯一定要喝之外，海鮮也是必須要吃的一道食材。由於廣東靠海，海產豐富，所以我們可以在廣東的火鍋店裡吃到各種新鮮肥美的海鮮，像大龍蝦、蘭花蟹、金槍魚 ……

廣東人吃海鮮講究的是躍於舌尖的那一股「鮮味」。但是，如果不想吃到寄生蟲，我們一定要確保海鮮煮熟後再吃，不要為瞭追求一味的鮮嫩，讓寄生蟲危害我們的身體。

火鍋，吃得就是熱鬧

從古至今，關於火鍋的不健康傳言從沒有停止過，而我們對火鍋的喜愛也從沒有淡過，隻要一閑下來，我們就想約一波朋友去火鍋店吃一波。

為什麼我們會對火鍋如此癡迷？如果說它美味，天底下比它好吃的食物數不勝數；如果說它便宜，路邊隨便一個小吃都比它廉價。

其實，我們喜歡吃火鍋，圖得就是個熱鬧。無論是工作、遊玩，還是吃飯，我們都喜歡在一個小團體裡，在熱鬧的氣氛裡來完成這些事。我們對熱鬧的喜歡，也在不大的火鍋桌前體現得淋漓盡致。

我們喜歡熱鬧，是因為我們害怕孤獨。隨著長大，我們由一群人慢慢隻剩一個人，在諾大的城市裡，為瞭生存，為瞭理想，努力打拼。生活總是殘酷的，我們會因為各種事情難過、痛苦、疲憊，而當我們處於困境，需要傾訴時，卻發現沒有人在身旁。日子久瞭，我們害怕孤獨，想要一個熱鬧的環境來緩解孤獨的焦慮，忘卻生活的痛苦，而火鍋可以讓我們找到這種感覺。

如果最近你過得不太順心，或者在追夢路上跑得太快想要慢下來，或者已經好久沒有和親朋好友來一場饕餮盛宴，就找個熟悉的館子，吃一頓火鍋吧。