喝粥能養胃？看完才知道，真相沒那麼簡單！

本文專傢 : 劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

天氣變冷，寒風漸刺骨，在這樣的天氣裡能喝上一碗熱乎乎的粥，簡直暖身又暖心。

粥與中國人民的關系可以說源遠流長，最早的文字記載可以追溯到周書。關於粥，有很多傳說與發明，更有多種說法流傳甚廣。

有說喝粥延年益壽，有說喝粥養胃，有說喝粥驅寒 … 喝粥真的有那麼多好處嗎？

答案是肯定的，但喝粥還有一些註意事項，快一起來看！

喝粥有哪些好處？

喝粥能增加食欲、便於吸收，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，對於生病時食欲不振及胃出血等要求進流食、半流食以及胃腸道感染、腹瀉的人而言尤為適宜。

冬季清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防感冒。

除瞭常見的大米粥、小米粥和玉米粥外，也有一些養生功效的粥，如祛濕熱的紅豆薏米粥，防治風寒感冒的紫蘇粥、香菜粥，防治風熱感冒的薄荷粥，治療幹咳無痰的雪梨百合粥，溫胃的生薑羊肉粥，祛濕的荷葉粥等等。

不同粥功效不同

小米富含色氨酸，色氨酸是血清素的一種初期形式，這種神經傳遞素負責控制睡眠模式、食欲和情緒等，是人體的必需氨基酸之一。

玉米富含谷氨酸，谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，可以為大腦供能，促進腦部各環節的循環。

南瓜含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是體內維生素 A 的主要來源，有益改善視力。

燕麥富含水溶性膳食纖維，可以降血脂，控制血糖。

但其實，選擇混合品種的粥，更容易獲得不同的營養素。

人們常說的 " 八寶粥 " 就是一種。八寶粥一般是以梗米和糯米為主料再添加豆類、幹果，形式多樣。在 " 八寶粥 " 中，豆類富含賴氨酸，彌補瞭谷類中所缺的賴氨酸，各種堅果富含人體必需的脂肪酸、多種維生素及微量元素，混合谷物、豆類、幹果等的粥不僅美味可口，更加營養豐富。

煮粥不當會破壞營養

很多人為瞭縮短煮制時間，改善粥的風味，增強嗜口性，會在煮粥時加入一定量的堿（以堿面為主）。

因為堿一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷類食物在煮制時的成熟速度。另一方面可以改變谷物淀粉的結構，使淀粉更易吸水糊化，增加瞭粘性，也就是人們常說的讓粥粘稠一點。

但這種取巧的方式會破壞粥的營養成分：

1、破壞蛋白質

堿的加入使蛋白質中的必需氨基酸如胱氨酸、賴氨酸、絲氨酸轉化成一些新的氨基酸，因此降低瞭蛋白質的營養。

2、破壞維生素

谷類中富含維生素 B，為我國居民膳食中 B 族維生素主要來源。維生素 K 是谷物中含有的唯一脂溶性維生素，以維生素 K1 的形式存在。無論是維生素 B 還是維生素 K，在堿性條件下的性質都不穩定，容易分解。因此，煮粥放堿會破壞谷物中的維生素。

所以，如果想要喝到更營養的粥，還是需要小火慢煮，如果想讓粥稠一點，可以加一些糯米，還能豐富粥的風味。

喝粥真的有傳說中那麼好嗎？

粥相對於其它的主食來說，是一種非常好消化的食物。粥不需要進行充分的咀嚼，就能直接下咽，對於一些牙口不好的人群，以及腸胃的生理功能比較差的人群，喝粥確實是一種好的選擇。

但究竟適不適合經常喝粥，還要因人而異。

1、腸胃功能非常正常的人，不建議每天喝粥

粥因為加工方式特殊，非常容易消化，同樣的大米煮粥和米飯，粥的熱量相對較低，每 100 克大米粥中含有 46 大卡的能量，而同樣重量的米飯，卻有 116 大卡的能量。粥能量低，消化快，就容易產生饑餓感，因此會增加全天攝入的總能量。

因此，正常人群想喝粥，可以加一些根莖類、雜豆類、谷物類的粗糧到粥裡，不僅可以增強腸胃蠕動感，還能夠延長飽腹感，為機體攝取更多的營養物質。

2、不是所有的胃，粥都能養

患有胃病的人，往往相信 " 喝粥養胃 " 一說。事實上，對一些胃病患者來說，喝粥不是一個好的選擇。

如患有胃潰瘍以及反流性食管炎的人群，如果每天都喝粥或者是一次性大量喝粥，可能會在一定程度上加重病情，具體應當遵從醫囑。

3、糖尿病患者盡量少喝大米粥

粥好消化的特點，使得人們餐後血糖升高，對於糖尿病患者而言，不利於血糖的控制，糖尿病患者最好選擇添加有粗糧的粥。

4、喝 " 燙粥 " 不可取

很多人喜歡趁熱喝粥，覺得這樣比較暖和，但事實上食用過燙的食物，容易損傷胃粘膜和食道粘膜，甚至是增加食道癌的發生概率。一般而言，控制在 65 ℃以內比較健康。

沒想到吧，喝粥也有這麼多學問，瞭解這些以後要健康喝粥哦 ~