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別狂吹人造肉瞭!

近段時間以來," 人造肉 " 概念受海內外資本追捧而成為新風口。" 人造肉第一股 "Beyond Meat 公司在納斯達克上市首日便暴漲 163%,引爆國內 " 人造肉 " 概念股,隨後又有多個 " 人造肉 " 龍頭股漲停。

在 " 人造肉第一股 " 背後,擁有微軟公司創始人比爾蓋茨、影星萊昂納多、Twitter 創始人埃文威廉姆斯等多個 " 明星 " 投資者。除瞭他們,谷歌創始人 Sergey Brin 在過去十年裡也投資瞭不少 " 人造肉 " 企業。

" 人造肉 " 到底是什麼?這究竟是科技發展的大趨勢還是新式 " 智商稅 "?我們今天就來聊一聊。

當下,肉類已是現代人餐桌上必不可少的食物,很多人甚至 " 無肉不歡 ",幾天不吃肉,生活好像也變得索然無味瞭。

人類對肉食的極度熱愛,催生出一條巨型產業鏈。

根據英國廣播公司 2018 年 10 月的報道,為瞭滿足人類的食肉需求,全球每年要宰殺 700 億隻動物,而飼養這些動物要消耗大量的資源,比如全球約 70% 的農業用地被用來飼養動物,60% 左右的谷物都被養殖的動物吃瞭 ……

不僅如此,畜禽飼養還對環境造成瞭很大壓力,根據聯合國的報告,到 2030 年畜禽飼養業產生的溫室氣體將占全球溫室氣體排放的一半。

科學傢預計,等 2050 年世界人口達到 96 億時,如果人類繼續大快朵頤地吃肉,食物生產系統對環境造成的影響可不是一星半點,而是至少增加一倍!

那麼,能不能用科學手段制造出一種能夠被人類普遍接受的替代性肉類,緩解壓力呢?

美國農業部和食品藥品管理局曾聯合發佈瞭針對細胞培育食品的監管方案,這種聽起來有些科幻感的食品,就是一種 " 人造肉 "。

逆天技術

1 小塊肌肉組織培養出一萬公斤肉

伊恩是一隻漂亮的白羽雞,

從它身上提取的一些細胞,

在實驗室中被培養成瞭雞肉,

當人們在庭院吃著來自伊恩細胞的烤雞肉時,

伊恩卻在院子裡歡快地跑來跑去 ……

這情景並不是科幻故事,

而是美國一傢高科技食品公司拍攝的

一段研究實踐的短視頻。

伊恩的肉其實就是 " 人造肉 ",

這也並不是什麼新思維瞭。

早在 1931 年,

溫斯頓 · 丘吉爾就表示,

人類的行為非常荒謬,

好不容易養隻雞,

但隻吃雞胸脯和雞翅,

把其它部分都扔瞭。

他預測,

有一天,人類不再會做這種蠢事,

而能在合適的條件下專門培育想吃的那部分

(這樣就會避免浪費時間去養雞頭雞屁股等)。

進入 21 世紀後,

丘吉爾的夢想在實驗室裡被科學傢變成瞭現實。

不隻是伊恩這隻雞能 " 撿回一條命 ",

科學傢們也正在努力,

讓人類即便不宰殺動物也能吃到肉。

在荷蘭馬斯特裡赫特大學的實驗室,

馬克 · 波斯特教授正在研究 " 人造牛肉 ",

他介紹說,

利用 " 人造肉 " 技術,

1 小塊肌肉組織能培育出 1 萬公斤牛肉,

這個瓶子裡的幹細胞

一年能生產出養活兩千人的肉。

這已經非常厲害瞭,

要知道,如果按 45% — 50% 的凈宰率來計算,

一頭 500 公斤的肉牛,

最多隻能產肉 250 公斤,

1 萬公斤牛肉就是 40 頭牛的產肉量。

" 人造肉 " 技術很有可能

掀起一場 " 餐桌上的革命 "。

這項逆天技術怎麼做到的呢?

首先從活著的動物身上提取一小塊肉,

這塊肉裡有幹細胞。

然後把這塊肌肉組織進行過濾,

分離成為肌肉細胞和脂肪細胞,

接下來把需要的肌肉細胞放置在培養皿中,

並在培養皿中放入血清,

血清會給肌肉細胞提供必要的營養物質,

如氨基酸、維他命、碳水化合物等,

讓細胞覺得它仍然還在活體組織上,

而不是被分離出去瞭,

這樣細胞能繼續進行復制。

眾多細胞長成短短細細的黏性物質,

不斷增多後就會形成帶狀,

同時不斷膨脹,拉伸成類似肉絲的樣子。

隨後,再加入一些脂肪細胞,

粘結成肉塊。

培養這種肉無需基因工程,

因此它不是轉基因產品。

而且,在培育人造肉的過程中,

人們可以控制各種脂肪的含量,

使其更有利於人類健康,

比如,加入 OMEGA-3 脂肪酸,

生產出的肉類就有瞭保護心臟的功效。

早在 2013 年,

波斯特教授就向人們展示瞭

他培育出的第一塊人造牛肉餅。

雖然看起來跟正常牛肉餅不太一樣,

——顏色更淺,味道也更淡,

但科學傢指出,

人造牛肉餅更溫和的味道換來的

是更高效的制造蛋白質。

盡管 " 人造肉 " 口感、營養和味道

都和正常肉類相似,

但也有人表示無法接受,

因為實驗室的食物總給人 " 反常 " 的感覺。

" 人造肉 " 背後,

是關乎人類生存的大問題!

愛不愛吃 " 人造肉 ",

完全是個人選擇,

但從更宏觀的視角來看,

科學傢們如此費時費力去 " 造肉 ",

擔憂的其實是人類乃至地球的未來。

當我們大快朵頤吃肉的時候,

不能忽略背後的危機。

根據英國廣播公司 2018 年 10 月的報道,

為瞭滿足全球 70 多億人的食肉需求,

每年要宰殺的動物已達 700 億隻!

(圖源:視覺中國)

巨量肉類供給的背後,

是不堪重負的資源與環境。

首先,從食物來看。

畜禽動物也以谷物和油料籽為主食,

如果僅以這兩種食物進行計算,

人類消耗的口糧和動物吃掉的飼料

比例已達 6:5。

也就是說,

動物飼料所使用的谷物和油料籽,

快要趕上人類的吃的瞭!

更糟糕的是,

成百上千億隻動物極大依賴於精加工飼料,

而精加工飼料又依賴大規模單一種植

(同一塊地種同種作物,便於機械化耕作),

這對土地和自然系統造成瞭巨大破壞。

其次,再看淡水資源。

我們經常強調節約用水,

因為地球非常缺淡水,

但動物飼養、清潔和屠宰

都要耗掉大量淡水,

工業化養殖耗水量更大。

有學者做過統計,

目前全球淡水用量的 1/4 以上

被用於養殖動物,

工業化養殖的豬,

每頭所消耗的淡水比散養的豬要多 50%。

除此之外,豬、牛等都是 " 大塊頭 ",

它們的排泄和呼吸也極具破壞性,

比如一頭牛一天的排便量大約是人類的 23 倍。

人類集中住在城市裡,

為瞭處理自身產生的糞便,

會修建昂貴的處理系統,

但養殖場肯定不會如此破費,

於是,隻修建露天糞池草草瞭事。

北卡羅來納州(以下簡稱北卡州)

是美國養殖業第二密集的州,

養殖的動物數量已超過瞭其人口數量,

所以這裡有大量密集的工業化養殖場。

2016 年,颶風馬修肆虐美國東南,

洪水緊隨其後,

北卡州許多養殖場池子裡的糞便

就隨水進入瞭當地的水循環系統。

有人說,為什麼不把這些糞便當成肥料?

其實,這些集約化、工業化養殖產生的糞便,

很難簡單歸田,

因為裡面含有大量抗生素、激素,

如果貿然用在農田裡,

對土地造成的污染不可想象。

還有動物呼吸產生的二氧化碳排放量,

已經超過瞭汽車、火車、飛機等

人類所有交通工具二氧化碳排放量的總和。

現在超市裡賣的各種肉類都還算便宜,

但它的價格上並沒有體現出

地球為此付出的資源和環境代價,

如果把這兩者也考慮在內,

結果可能出乎意料!

比如,淡水是畜禽食品生產中消耗較多的資源:

每生產一公斤雞蛋需要 3300 升水;

每生產一公斤雞肉需要 3900 升水;

每生產一公斤豬肉需要 4800 升水;

每生產一公斤奶酪需要高達 5000 升水;

最令人驚訝的是,

每生產一公斤牛肉需要 15500 升水 ……

也就是說,

這些看起來的 " 廉價 ",

其實都在暗中悄悄標好瞭價格。

根據科學傢預測,

到 2050 年世界人口將達到 96 億,

如果繼續按照現有模式生產肉類,

那會對環境造成進一步的暴擊,

影響至少增加一倍!

工業化養殖,

悄然改變我們的食物體系

僅僅在 50 多年前,

人類食用的大多數肉類還來源於

自然環境中成長起來的動物。

那時候人類種糧種菜,

飼養牲畜傢禽,

都是混雜在一塊進行的,

畜禽有充分的活動空間,

食物來源也很豐富,

甚至還能自己跑出去覓食。

但進入 20 世紀後,

以實現利潤最大化為目標的工業生產方式,

在農業中得到瞭廣泛應用。

生產者們發現,

把畜禽集中在封閉的空間中,

統一喂食特制的飼料,

可以使其繁殖速度變得更快,

同時更肥壯。

於是工業化農場誕生,

首先是雞,然後是豬和牛。

(圖源:視覺中國)

如此飼養,效果是立竿見影的,

有數據顯示,自 1925 年以來,

美國白羽雞從養殖到上市的平均周期

已從 112 天縮減至 47 天左右,

而其重量則從 2.5 磅激增至 6.2 磅,

其他肉類也基本如此,

這極大滿足瞭人們的吃肉需求,

人們終於能以低廉的價格 " 敞開吃肉 " 瞭。

隨著人口的不斷增長,

以及與畜禽相關的營養學、

防疫技術的發展,

工業化養殖在全球漸次鋪開,

在產業最發達的美國,

有超過 95% 的肉類來自工業化養殖場。

但大傢都忽略瞭畜禽的感受,

那裡的環境可能並不適合它們的成長。

比如,雞是一種喜愛社交、好奇心強,

又很聰明的動物,

但在工業化養殖場,

它們的生活變得短暫且痛苦。

養殖者的最大目標就是

讓畜禽迅速達到屠宰重量。

那裡的小雞不是通過雞窩孵化,

而是通過孵化器孵化出來,

在它們剛剛能夠站起來的時候,

就會被分揀、打包,

送到巨大的飼養場。

它們長期處於擁擠的環境中,

很多都是終生不見陽光,

一般散養傢雞的正常壽命為 3 — 5 年,

但養殖場的肉雞隻能活 35 — 49 天,

也就是一兩個月,

在如此短暫的生命周期裡,

它們必須長到大約 2 公斤,

這是任何有機體都難以承受的殘酷生長。

雞身上的肉長得太快,

但它們的骨架卻長得沒那麼快,

所以有的雞最後隻能趴在地上,

因為它們的腿支撐不瞭增加的重量。

更重要的是,

在集約化養殖的條件下,

幾百頭牛、雞、豬擠在狹小空間裡,

一旦暴發傳染病,

基本就波及一大片。

為瞭避免這種情況,

隻能在飼料裡添加抗生素,

美國食品藥品監督管理局(FDA)

曾發佈的一份報告顯示,

美國每年生產的抗生素,

70% 用於傢禽傢畜養殖。

從食品安全角度來說,

隻要嚴格遵循相關標準,

抗生素的添加

不會對人類健康造成直接危害,

而且動物在出欄前一段時間

也會停止使用抗生素,

使其通過代謝從動物身體排出。

但從長期來看,

每次抗生素的使用,

細菌間都會進行殘酷的優勝劣汰,

總有能抵擋抗生素的細菌生存下來,

然後瘋狂生長。

可以說,抗生素加速瞭細菌自然選擇過程,

長此以往就會出現

對抗生素不敏感的 " 超級細菌 "。

優點亮眼,

但硬傷也很紮眼

資源壓力、氣候變化、

動物福利、人類健康 ……

種種因素催生出 " 人造肉 " 發展,

與工業化養殖生產出的肉類相比,

" 人造肉 " 的優點顯得很亮眼:

生產同樣重量的一塊牛肉餅,

實驗室培育能節約 99% 的水,

減少 93% 的土地消耗,

降低 90% 的溫室氣體排放,

減少 46% 的能源消耗。

而且 " 人造肉 " 還能減少

對人體健康造成的負面影響。

目前美國、日本、荷蘭等

多個國傢的生物公司

都在致力於開發 " 人造肉 "。

早在 2013 年,

比爾 · 蓋茨就曾在《未來的食物》一文中指出,

獲得肉類食物會消耗大量資源,

未來我們不可能為 90 多億人類生產肉類,

但又不能要求每個人都成為 " 素食主義者 "。

基於這樣一種擔憂,

同時也看到瞭其中蘊含的商機,

比爾 . 蓋茨和很多知名投資人在 2018 年

投資瞭美國一些 " 人造肉 " 企業,

對其進行研究和生產。

近幾年,矽谷也掀起瞭一股

食品科技創業、投資浪潮。

據研究機構估算,

" 人造肉 " 未來市場規模有望達 64 億美元。

當然,談到肉類消費就不可能繞開中國,

國外對中國 " 人造肉 " 市場也充滿信心,

因為根據國際貿易中心的數據,

作為世界上最大的肉類消費國之一,

2016 年中國肉類的進口價值超過 100 億美元。

但也有人指出,

" 人造肉 " 要想在中國開辟一條蹊徑很難,

因為在中國博大精深的菜譜裡,

人造肉代替不瞭真正的肉類。

人們絕對不會將其當做肉,

消費者會認為,

人造的肉就是素肉。

值得註意的是,

要讓 " 人造肉 " 真正走向餐桌,

還面臨一系列難題。

上面介紹的制造步驟看起來簡單,

但實際操作起來難度卻很大,

比如細胞培養時,

極易受酵母菌和黴菌的污染,

整個培養過程需要嚴格的無菌環境,

需要恰如其分的營養,

同時又保證適宜的酸堿度、滲透壓、溫度

以及二氧化碳等,

這可比養雞、養牛操心多瞭!

培養基的選取也十分關鍵,

目前很多實驗室用的都是胎牛血清,

但胎牛血清太貴瞭,

而且很難實現量產。

細胞分裂的速度也是一個問題,

目前細胞培養時分裂速度還是太慢瞭,

這樣產量就上不去。

所有這些問題,

最終都釀成一個最大難題

——居高不下的成本。

2013 年世界上第一塊人造牛肉餅問世時,

成本高達 32.5 萬美元!

如今,孟菲斯肉類公司制造的

不足一斤的牛肉,

成本仍高達 2400 美元,

這樣就很難被市場接受。

" 人造肉第一股 "Beyond Meat 公司,

就依然處於 " 燒錢 " 的階段,

由於公司業務規模處於擴張階段、

且進行瞭大量的科技投入,

公司近年業績均處於凈虧損狀態,

近三年虧損總額超過 8000 萬美元。

總而言之,

" 人造肉 " 確實我們解決未來的吃肉問題,

提供瞭新思路,

拓展瞭我們思考的空間。

正如庫叔一位研究食品的朋友所說,

用不侵犯其他物種權益的方式,

來供應自己所需,

才是 " 人造肉 " 最迷人的地方。

但作為新生事物,

其未來的發展路徑及技術前景仍不明朗,

而股市在資金的推動下,

極易出現對某一題材炒作過頭的情況,

投資者在 " 大口吃肉 " 時還需時刻警惕風險。

編輯 李洪霜

值班主編 張雷

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